Receta Sopa Thai

Ingedientes:

• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile verde picado
• 1/2 taza de poro en juliana
• 3 hojas de limón
• 8 tazas de caldo de pollo
• 10 hojas de albahaca
• 1 taza de leche de coco
• 200 g de fideos de arroz
• 1 taza de pechiga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de edamame
• 1/2 taza de zanahorias en juliana
• 1/” taza de pimientos rojos en juliana
• 200g de champiñones rebanados
• 1/4 de taza de cebolín
• Sal de mar
• 1/4 de taza de cacahuates tostados
• 3 chiles cuaresmeños en rodajas

Preparación

► En una olla calienta el aceite y sofríe el ajo con el chile verde, el poro y las hojas de limón durante 10 minutos, moviendo constantemente.

► Agrega el caldo de pollo hirviendo, la albahaca y la leche de coco.

► Añade los fideos de arroz, el pollo, los edamames, la zanahoria, los pimientos, los champiñones y el cebollín; deja que hierva durante 10 minutos, comprueba la sazón y añade sal si lo consideras necesario.

► Sirve caliente con cacahuates y rodajas de chile cuaresmeño encima.

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La receta la puedes encontrar en este libro de foodie mom

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